CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA

EXTRACTO SECO PRIMITIVO El mosto cuando fermenta, tiene una concentración específica de azúcares, característica de cada tipo de cerveza y que define su extracto seco primitivo. GRADUACIÓN La graduación de la cerveza está relacionada con el tipo de mosto que se fermenta, con las temperaturas escogidas para la fermentación y con las levaduras seleccionadas. Su grado alcohólico es moderado, si se compara con el de otras bebidas fermentadas, como el vino, por ejemplo. Hoy día hay incluso cervezas de graduación tan reducida que pueden considerarse "cervezas sin alcohol". Según la legislación portuguesa, las cervezas de esta categoría deben tener menos del 0,5% de alcohol en volumen. AMARGOR La cantidad de lúpulo añadido al mosto origina un grado de amargor proporcional en la cerveza. COLORACIÓN El color de la cerveza está esencialmente relacionado con la coloración de las maltas utilizadas en su fabricación. DIÓXIDO DE CARBONO El dióxido de carbono presente en la cerveza es un compuesto que proviene directamente de la acción fermentativa de la levadura; los azúcares fermentables, de un modo genérico, se descomponen en alcohol y en dióxido de carbono. Éste queda retenido en el líquido y se libera más fácilmente cuanto mayor sea la temperatura del medio. ESPUMA Una de las características más importantes de la cerveza es su capacidad de formar espuma abundante, cremosa, estable y adherente al vaso. La espuma es un aglomerado de burbuja de dióxido de carbono envueltas en películas de proteínas. La elección de la forma de los vasos es muy importante para el realce de la espuma, pero sólo se podrá degustarla en vasos adecuadamente lavados y secos, sin restos de grasa. AROMA / PALADAR Normalmente, las cervezas son ricas en aromas y sabores diversos, procedentes de compuestos volátiles cuya composición y concentración dependen de las materias primas, del proceso de fabricación utilizado y del tipo de levadura escogida. Cuando se bebe, la cerveza deja en la boca un conjunto de sensaciones asociadas a la frescura, al cuerpo, al equilibrio entre amargo y dulce, que perduran y que hacen de ella una bebida rica y de aroma / sabor.