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De las materias primas al proceso de elaboración La cerveza La cerveza es una bebida obtenida por fermentación alcohólica, mediante levaduras seleccionadas del género Sacharomyces, de un mosto preparado a partir de malta de cereales, principalmente cebada, y otras materias primas amiláceas o azucaradas, al cual se añaden flores de lúpulo o sus derivados, y agua potable. La levadura La levadura es un hongo unicelular del género Saccharomyces, que se añade al mosto lupulazo, una vez frío, como agente de fermentación alcohólica. Esta transformación, da también origen a la formación de los productos secundarios responsables de las características finales de la cerveza (alcoholes aromáticos, éteres, etc.). La levadura utilizada desempeña por ende, un papel fundamental en el acabado de la cerveza. Materias primas Malta - La malta es una de las materias primas fundamentales. Se obtiene de la cebada, que se somete a un proceso de germinación bajo condiciones controladas. Esta operación, denominada malteado, permite, en una fase posterior del proceso de elaboración de cerveza, la descomposición de los hidratos de carbono y de las sustancias nitrogenadas por parte de las enzimas formadas en el proceso de germinación. Al variar las condiciones de malteado (temperatura y humedad) se obtienen diferentes tipos de malta que brindan diferentes colores y características aromáticas a la cerveza. . Otros cereales no malteados - Entre los cereales no malteados que se utilizan normalmente, suele recurrirse al maíz, el cual, una vez extraída su grasa, se muele y recibe el nombre de gritz. Puede utilizarse también, cebada, arroz o trigo. La utilización de estos cereales tiene como finalidad disminuir el porcentaje de proteínas existentes en el mosto. Los cereales no malteados le transmiten a la cerveza menos color y características específicas, dependiendo siempre del cereal que se escoja. Lúpulo - El lúpulo (humulus lúpulos) es una planta aromática que le brinda a la cerveza aroma y amargor característicos. Contribuye a la formación de una buena espuma y protege la cerveza contra contaminaciones microbiológicas. Hoy, su utilización industrial se hace a través de extractos de esta planta, obtenidos de manera que se conservan sus cualidades y virtudes. Las variedades de lúpulo se clasifican, de acuerdo a la cantidad de resina y de aceites esenciales, en variedades de amargor y variedades de aroma. Agua - El agua utilizada debe ser potable y poseer una composición en sales minerales adecuada para la fabricación de cerveza. Proceso de elaboración +