Os lúpulos são utilizados para conferir amargor e aroma à cerveja. No entanto, a sua função original resulta da constatação de que, ao utilizá-los, os cervejeiros conseguiam que as cervejas se mantivessem mais dias sem se deteriorar. Por isso tudo, a selecção dos lúpulos (origens e variedades) é fundamental para a qualidade da cerveja e sua diferenciação.